Vorbereiten
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Zubereiten
Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Fleisch würzen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen.
Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
Niedergaren: ca. 2,5 Stunden, das Fleisch soll eine Kerntemperatur von circa 55° haben (à point).
Zwiebel schälen, in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel an, dämpfen. Bujar und Wein dazu giessen, aufkochen, auf ca. die Hälfte, einköcheln, absieben, zurück in die Pfanne giessen. Pfefferkörner abtropfen, zerdrücken, mit dem Rahm beigeben, weiterköcheln, bis die Sauce sämig ist, salzen.
Servieren
Fleisch tranchieren, mit der Sauce auf dem vorgewärmten Tellern anrichten.
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